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果蔬凍干機在冷凍果蔬時(shí),哪些錯誤操作導致冷凍不好

果蔬凍干機在冷凍果蔬時(shí),哪些錯誤操作導致冷凍不好

1:由于冷凍速率緩慢會(huì )引起產(chǎn)品有結晶花紋,甚至有時(shí)在升華中短時(shí)間真空不良會(huì )造成產(chǎn)品中能看到一圈顏色很深的分層線(xiàn),造成凍干制品顏色不均勻。

2:有的時(shí)候在凍干機進(jìn)行凍干時(shí)升華階段還沒(méi)有完成,就心急提前進(jìn)去解吸階段,導致下層的產(chǎn)品受熱過(guò)多被熔化,這種現象相當于提前升高了凍干機板層溫度,最后造成的結果是產(chǎn)品上層好,下層不好。

3:因為沒(méi)有在預凍時(shí)做回熱處理,會(huì )讓產(chǎn)品在冷凍時(shí)表面會(huì )形成不透氣的玻璃鋼結構,升華剛開(kāi)始產(chǎn)品開(kāi)始升溫,產(chǎn)品一部分發(fā)生熔化收縮,導致表層破裂,導致了凍干產(chǎn)品上層不好,下層好的結果。

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