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果蔬凍干機在冷凍果蔬時(shí),哪些錯誤操作導致冷凍不好
果蔬凍干機在冷凍果蔬時(shí),哪些錯誤操作導致冷凍不好
1:由于冷凍速率緩慢會(huì )引起產(chǎn)品有結晶花紋,甚至有時(shí)在升華中短時(shí)間真空不良會(huì )造成產(chǎn)品中能看到一圈顏色很深的分層線(xiàn),造成凍干制品顏色不均勻。

2:有的時(shí)候在凍干機進(jìn)行凍干時(shí)升華階段還沒(méi)有完成,就心急提前進(jìn)去解吸階段,導致下層的產(chǎn)品受熱過(guò)多被熔化,這種現象相當于提前升高了凍干機板層溫度,最后造成的結果是產(chǎn)品上層好,下層不好。

3:因為沒(méi)有在預凍時(shí)做回熱處理,會(huì )讓產(chǎn)品在冷凍時(shí)表面會(huì )形成不透氣的玻璃鋼結構,升華剛開(kāi)始產(chǎn)品開(kāi)始升溫,產(chǎn)品一部分發(fā)生熔化收縮,導致表層破裂,導致了凍干產(chǎn)品上層不好,下層好的結果。
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1:由于冷凍速率緩慢會(huì )引起產(chǎn)品有結晶花紋,甚至有時(shí)在升華中短時(shí)間真空不良會(huì )造成產(chǎn)品中能看到一圈顏色很深的分層線(xiàn),造成凍干制品顏色不均勻。

2:有的時(shí)候在凍干機進(jìn)行凍干時(shí)升華階段還沒(méi)有完成,就心急提前進(jìn)去解吸階段,導致下層的產(chǎn)品受熱過(guò)多被熔化,這種現象相當于提前升高了凍干機板層溫度,最后造成的結果是產(chǎn)品上層好,下層不好。

3:因為沒(méi)有在預凍時(shí)做回熱處理,會(huì )讓產(chǎn)品在冷凍時(shí)表面會(huì )形成不透氣的玻璃鋼結構,升華剛開(kāi)始產(chǎn)品開(kāi)始升溫,產(chǎn)品一部分發(fā)生熔化收縮,導致表層破裂,導致了凍干產(chǎn)品上層不好,下層好的結果。
囤貨!囤年貨!科學(xué)囤年貨! 冰箱里的年貨這樣存放更保鮮
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?牛羊肉、臘腸、臘肉、牛奶、茶葉、干果……你家的年貨準備得差不多了吧。 很多人把它們買(mǎi)回來(lái),往冰箱一塞就不管了,以為等吃的時(shí)候,再拿出來(lái)加熱就行。真的可以這樣? 生活中,哪些食物適合放冰箱?哪些不適合放冰箱?如果放冰箱,能放多久?想要放久點(diǎn),該怎么做? 一起來(lái)了解! 不是所有食物都適合放冰箱 直接上干貨,先來(lái)說(shuō)說(shuō)哪些食物不適合放冰箱: 土豆冷藏會(huì )導致在烹飪過(guò)程中變黑,并產(chǎn)生令人不快的甜味; 一些焙烤食品(如全麥面包),如果冷藏,容易變干、變硬; 黃瓜在冰箱冷藏3天以上,表皮會(huì )有水浸狀表現,風(fēng)味變差; 還沒(méi)熟的熱帶水果(如香蕉、芒果)如果冷藏,不僅難熟,還容易“凍傷”(如香蕉變黑); 已經(jīng)開(kāi)封的奶粉、茶葉、咖啡,如果冷藏,要是密封不好,容易吸潮變質(zhì); 巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”,口感變粗糙; 餅干、糖果、咸菜等低水分,或糖、鹽濃度高的食品,放冰箱純粹浪費電和占空間。
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?牛羊肉、臘腸、臘肉、牛奶、茶葉、干果……你家的年貨準備得差不多了吧。 很多人把它們買(mǎi)回來(lái),往冰箱一塞就不管了,以為等吃的時(shí)候,再拿出來(lái)加熱就行。真的可以這樣? 生活中,哪些食物適合放冰箱?哪些不適合放冰箱?如果放冰箱,能放多久?想要放久點(diǎn),該怎么做? 一起來(lái)了解! 不是所有食物都適合放冰箱 直接上干貨,先來(lái)說(shuō)說(shuō)哪些食物不適合放冰箱: 土豆冷藏會(huì )導致在烹飪過(guò)程中變黑,并產(chǎn)生令人不快的甜味; 一些焙烤食品(如全麥面包),如果冷藏,容易變干、變硬; 黃瓜在冰箱冷藏3天以上,表皮會(huì )有水浸狀表現,風(fēng)味變差; 還沒(méi)熟的熱帶水果(如香蕉、芒果)如果冷藏,不僅難熟,還容易“凍傷”(如香蕉變黑); 已經(jīng)開(kāi)封的奶粉、茶葉、咖啡,如果冷藏,要是密封不好,容易吸潮變質(zhì); 巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”,口感變粗糙; 餅干、糖果、咸菜等低水分,或糖、鹽濃度高的食品,放冰箱純粹浪費電和占空間。
食品冷藏鏈關(guān)鍵技術(shù)設備的發(fā)展與應用前景
食品冷藏鏈關(guān)鍵技術(shù)設備的發(fā)展與應用前景
食品冷藏鏈是在20世紀隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的一項系統工程,是建立在食品冷凍工藝學(xué)的基礎上,以制冷技術(shù)為手段,包括使易腐食品從生產(chǎn)者到消費者之間的所有環(huán)節,即貫穿于從原料(采摘、捕撈、收購等)、生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、直至銷(xiāo)售流通的整個(gè)過(guò)程中的連續的低溫環(huán)節,以始終保持合適的低溫條件,確保食品的質(zhì)量,減少食品的損耗。這種連續的低溫環(huán)節即稱(chēng)為冷藏鏈。
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食品冷藏鏈是在20世紀隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的一項系統工程,是建立在食品冷凍工藝學(xué)的基礎上,以制冷技術(shù)為手段,包括使易腐食品從生產(chǎn)者到消費者之間的所有環(huán)節,即貫穿于從原料(采摘、捕撈、收購等)、生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏、直至銷(xiāo)售流通的整個(gè)過(guò)程中的連續的低溫環(huán)節,以始終保持合適的低溫條件,確保食品的質(zhì)量,減少食品的損耗。這種連續的低溫環(huán)節即稱(chēng)為冷藏鏈。
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